蛋糕捲的A to Z









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底下是 蛋糕捲的A to Z 的內容簡介



蛋糕捲是一種光是存在本身就很討人喜歡的西式甜點。
只要把麵糊和奶油內餡這兩種非常簡單的材料組合起來就行了,
作法可以說是前所未有的單純。
要從哪種蛋糕捲開始作起呢?
蛋糕捲的派對就此揭開序幕了。

3種不同大小的模型

基於對「也可以放進家庭用烤箱裡的大小」的堅持,製作了3種不同大小的模型。P.35是配合同樣的基本蛋糕體,使用了份量恰到好處的奶油,製作成以下大小的範本。可以根據不同的模型來改變捲的方法。本書最常使用的是L號的大小。如果沒有辦法放進家裡現有的烤箱,不妨也製作M號、S號的模型,熟讀下列的作法之後,調整配方及捲的方法。

※使用市售的烤盤時,蛋糕體的厚度及形狀多多少少會有一些出入,但如果是L號的話,可以用27~30cm×27~30cm左右的來代替。

蛋糕體比較薄、寬度也比較長,是本書最基本的模型。所有的蛋糕體都可以用基本的配方把奶油捲起來,就成了(螺旋狀蛋糕捲)。如果加入水果之類的話,因為沒有辦法緊緊地捲起來,所以請改作成(□字形蛋糕捲)。

用把整顆蛋和砂糖一起打到起泡、把蛋白和蛋黃分開來、舒芙蕾式的蛋糕體以基本的配方作成(□字形蛋糕捲)。如果加入太多水果之類的話,長度會有點不太夠。在本來只想捲入奶油的時候,只要再加入一點水果,讓份量稍微增加一點,就成了比較大捲的(圓圈圈蛋糕捲)。如果是把蛋白和蛋黃分開來的蛋糕體,視實際製作的情況可能會多出來一點。

不管是把整顆蛋和砂糖一起打到起泡還是把蛋白和蛋黃分開來製作的作法,都可以用基本的配方作出比較厚的蛋糕體。從兩邊鬆鬆地捲起來的蛋糕捲稱之為(圓圈圈蛋糕捲)。如果想要用這種模型製作出(螺旋狀蛋糕捲)的話,則必須把基本配方的量減少為2/3。由於舒芙蕾式的蛋糕體太厚了,請以2/3的量作成(圓圈圈蛋糕捲)。如果想要作成(螺旋狀蛋糕捲),則必須把量減少為1/2。把蛋白和蛋黃分開來製作的蛋糕體因為比較薄,所以建議採用(□字形蛋糕捲)的捲法。由於麵糊會多出來,不妨比照P.64的作法,擠成棒狀,放進烤箱烘烤。

本書特色

●日本amazon網路書店讀者評價5顆星

這本書是基於作者本身開設教室及擔任講師所累積的經驗為大家作解說,希望能夠盡量解決大家在作法上的一些問題。

開宗明義為製作蛋糕的方法,首先請按照食譜上的指示,製作出基本的蛋糕體。如果是已經學會製作蛋糕的人,不妨依照自己的喜好,試著改變蛋糕體和奶油內餡的組合,或者是融合本書所介紹的技巧加以變化,也是一個不錯的選擇。

在製作的過程中請一定要樂在其中。

但願這本書能夠成為各位讀者在製作蛋糕的過程中發揮最大效益的「葵花寶典」。

作者簡介

高橋教子(Takahashi Kyoko)

開設有甜點、麵包教室Studio gemma。

短大畢業後,在同一所短期大學的調理研究室裡工作了10年。

畢業於柴川日出子甜點教室師範科之後,在同一個教室裡擔任了10年的助手,負責教室業務、發行雜誌及單行本的時候協助製作甜點、商品企畫開發等等。除此之外也擔任過甜點、烹飪教室講師,一直到現在。除了開設教室之外,也為雜誌或企業進行企畫開發、提供食譜等活動。



  • 譯者: 賴惠鈴
  • 出版社:楓書坊

    新功能介紹
  • 出版日期:2012/08/27
  • 語言:繁體中文


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賴揆加薪拚經濟 國營、工商都跟進

【台灣醒報記者鄭羿菲台北報導】針對行政院長賴清德拍板替軍公教加薪3%,「國營事業如台鐵、台銀等也會跟著加薪3%,至於泛公股事業,如華航等,則交由企業董事會決定。」行政院發言人徐國勇13日證實。此外,總統蔡英文也向企業界喊話:「希望企業也為員工加薪,讓員工一起感受經濟成長和景氣復甦。」工商協進會理事長林伯豐也公開呼籲,「民間企業應響應政府加薪5%。」

前金管會主委、國民黨立委曾銘宗受訪時建議,他贊成政府替軍公教加薪,過往經驗確實可以帶動民間加薪,「但希望政府不要統一對軍公教都調薪3%,可以給基層的公務員較高的調薪幅度。」

行政院12日晚間證實,明年軍公教將加薪3%,總統蔡英文13日出席「台灣國際塑橡膠暨複材工業展」、「台灣國際水展」開幕活動時表示,總體經濟成長復甦不單依賴政府政策的正確方向,也不僅是來自產業結構的轉型,更重要的是勞工的付出,政府帶頭加薪,也鼓勵企業為勞工加薪,把利潤分享給員工,讓員工真實感受到經濟成長和景氣復甦,一起為事業打拚。

「替軍公教調薪3%的目的有二,一是鼓舞公務員的士氣,二是希望能帶動民間企業能跟著加薪。」賴清德受訪時說,大家一起加薪後,可促進消費、帶動經濟成長,而跟前行政院長林全討論過後,他也支持調薪的做法。

徐國勇表示,國營事業即日起也會陸續宣布加薪,包括台銀、土銀、台電、中油、台鐵與中鋼等,都會陸續對外宣布調薪幅度,而泛公股事業,如華航、三商銀、兆豐銀等,則由企業召開董事會決定是否調薪。

台玻集團董事長林伯豐日前在討論基本工資調漲時,曾建議政府應帶頭調漲公務員薪資,此次行政院帶頭調漲公務員薪資3%,林伯豐說,政策很正確,畢竟軍公教已多年沒加薪了,呼籲企業界也應響應政府加薪5%,「我所掌握的台玻一定會加薪5%,不加薪就對不起員工了!」他也建議,政府若能在一例一休修法彌平爭議,將會有更多企業願意跟進調薪。

「調薪幅度要等年底才會研議,但經濟景氣與績效都不錯,響應政府政策調薪機率頗高。」中小企業總會理事長林慧瑛說,政府帶頭加薪後,企業要為員工加薪也比較「心服口服」。

雖然工商業界喊跟進政府調薪,但台灣大多數的中小企業已因一例一休增加不少成本,還有能力跟著一起喊調薪嗎?民進黨立委羅致政建議,中小企業要跟進有一定的困難度,「政府應給予中小企業降低稅金負擔,讓中小企業有誘因也可跟著一起加薪,」一方面增加薪資、一方面減少企業負擔,這樣賴揆的起手勢定會讓民眾有感。







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